Chicken Korma (Shadiyun Wala)

 

CHICKEN KORMA (SHADIYON WALA)

Ingerdients:

1: chicken 1 kg or little above

2: fried onions 4 medium 

 3: yogurt 1 cup

4: yogurt 1/2 cu

5: Ginger & Garlic Paste 4 tsp

6: coriander powder 2.5 tsp

7: red chilli powder 1.5 tsp

8: turmeric 1/2 tsp

9: salt 1 tsp as taste

10: oil or Ghee 1.5 cup

 For Making Korma Powder:

1: bay leaves 4-5

2: green cardamom 6 -8

3: cumin seeds 1 & 1/2 tsp

4: cinnamon stick 4 pieces

 5: black cardamom 3

6: cloves 8-10

7: nutmeg 1/3 piece

8: mace 2 pieces

9: star anise 1/2

For Garnishing:

1: kewra water 1 tsp

2: fresh ginger 1 inch piece (Julian cut)

Recipe:

 1: in a blender add all whole spices under korma masala and grind to a powder (except bay leaves).

2: in a bowl add chicken, grind masala powder, yogurt 1/2 cup mix well and leave it for 40 minutes.

3: in a blender add the fried onion, yogurt 1/2 cup and grind till smooth

4: heat oil or ghee  add bay leaves, ginger & garlic paste and fry for 1 to 2 minutes on high flame.

5: now add the marinated chicken, coriander powder, salt, red chilli powder, turmeric mix well and fry the chicken in this masala for 4 minutes, on high flame

6: then add 1 cup of water, wait for a boil on high flame and then cover and cook on low to medium flame till the  chicken is tender and oil comes on surface.

7: now add the mixture of fried onions and yogurt, water 1 cup and mix well, cook on high flame for 4 to 5 minutes.

8: now add the kewra water, ginger mix and simmer for a few minutes.

9: serve hot with naan, roti.

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كرمة دجاج (شاديون والا)

 الم  1: دجاج 1 كجم أو أعلى بقليل                 2: بصل مقلي 4 وس
3: زبادي 1 كوب
4: زبادي 1/2 متر مكعب
5: معجون الزنجبيل والثوم 4 ملاعق صغيرة
6: مسحوق الكزبرة 2.5 ملعقة صغيرة
7: مسحوق الفلفل الأحمر 1.5 ملعقة صغيرة
8: 1/2 ملعقة صغيرة كركم
9: ملح 1 ملعقة صغيرة حسب الذوق
10: زيت أو سمن 1.5 كوب
لتحضير مسحوق كورما:
1: أوراق الغار 4-5
2: الهيل الأخضر 6-8,

3: بذور الكمون 1 و 1/2 ملعقة صغيرة4: عود قرفة 4 قطع
5; الهيل الأسود 3
6: القرنفل 8-10
7: جوزة الطيب 1/3 قطعة
8: صولجان 2 قطعة
9: يانسون نجمي 1/2
للتزيين:
1: ماء كورا 1 ملعقة صغيرة
2: قطعة زنجبيل طازج 1 بوصة (قطع جوليان)
وصفة:
1: في الخلاط ، أضيفي جميع البهارات الكاملة تحت كورما ماسالا وطحنها إلى مسحوق (باستثناء أوراق الغار).
2: في وعاء نضيف الدجاج ونطحن مسحوق المسالا واللبن 1/2 كوب ونخلط جيدا ونتركه لمدة 40 دقيقة.
3: في الخلاط نضيف البصل المقلي واللبن 1/2 كوب ونطحن حتى تصبح ناعمة
4: يُسخن الزيت أو السمن ويُضاف أوراق الغار والزنجبيل والثوم ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على نار عالية.
5: الآن نضيف الدجاج المتبل ومسحوق الكزبرة والملح ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم جيداً ويقلى الدجاج في ماسالا لمدة 4 دقائق على نار عالية.
6: ثم أضيفي كوبًا من الماء ، وانتظري حتى يغلي على نار عالية ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة إلى متوسطة حتى تنضج الدجاج ويظهر الزيت على السطح.
7: نضيف الآن خليط البصل المقلي واللبن والماء 1 كوب ويخلط جيدا ، ويطهى على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق.
8: أضيفي الآن ماء الكورا ومزيج الزنجبيل واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق.
9: يقدم ساخناً مع نان ، روت

karmat dajaj (shadiuwn wala)
almukawinati:
1: dajaj 1 kajm 'aw 'aelaa biqalil
2: basal maqliun 4 wasat
3: zibadi 1 kub
4: zibadi 1/2 mitr mukaeab
5: maejun alzanjabil walthawm 4 malaeiq saghira
6: mashuq alkuzbarat 2.5 mileaqat saghira
7: mashuq alfulfil al'ahmar 1.5 mileaqat saghira
8: 1/2 mileaqat saghirat karukum
9: milh 1 mileaqat saghirat hasab aldhawq
10: zayt 'aw saman 1.5 kub
litahdir mashuq kurma:
1: 'awraq alghar 4-5
2: alhayl al'akhdar 6-8
3: budhur alkamuwn 1 w 1/2 mileaqat saghira
4: eud qirfat 4 qatae
5: alhil al'aswad 3
6: alqaranfil 8-10
7: juzat altayib 1/3 qitea
8: sawlajan 2 qitea
9: yansun najmi 1/2
liltazyini:
1: ma' kura 1 mileaqat saghira
2: qiteat zanjabil tazaj 1 busa (qtae julyan)
wasifatun:
1: fi alkhalat , 'adifi jamie albaharat alkamilat taht kurma masala watahnaha 'iilaa mashuq (biaistithna' 'awraq alghari).
2: fi waea' nudif aldajaj wanathan mashuq almasala wallaban 1/2 kub wanakhlit jayidan wanatrukuh limudat 40 daqiqatin.
3: fi alkhalat nudif albasal almaqlia wallaban 1/2 kub wanathan hataa tusbih naeimatan
4: yuskhn alzayt 'aw alsaman wyudaf 'awraq alghar walzanjabil walthawm wyuqla limudat daqiqat 'iilaa daqiqatayn ealaa nar ealiatin.
5: alan nudif aldajaj almutbal wamashuq alkazbarat walmilh wamashuq alfilfil al'ahmar walkarkum jydaan wayuqlaa aldajaj fi masala limudat 4 daqayiq ealaa nar ealiatin.
6: thuma 'adifi kwban min alma' , wantaziri hataa yaghli ealaa nar ealiat thuma ghatiyaha waitrakiha ealaa nar khafifat 'iilaa mutawasitat hataa tundaj aldajaj wayuzhar alzayt ealaa alsathi.
7: nudif alan khalit albasal almaqlii wallaban walma' 1 kub wayakhlit jayidan , wayuthaa ealaa nar ealiat limudat 4 'iilaa 5 daqayiqi.
8: 'adifi alan ma' alkura wamazij alzanjabil watrkiah ealaa nar hadiat libide daqayiqi.
9: yuqadim sakhnaan mae nan , ruti

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Pollo Korma (El de la boda)


Ingerdientes:
1: pollo de 1 kg o poco más
2: cebollas fritas 4 medianas
3: yogur 1 taza
4: yogur 1/2 cu
5: Pasta de jengibre y ajo 4 cucharaditas
6: cilantro en polvo 2,5 cucharaditas
7: chile rojo en polvo 1.5 cucharaditas
8: cúrcuma 1/2 cucharadita
9: sal 1 cucharadita al gusto
10: aceite o ghee 1.5 taza
Para hacer Korma en polvo:
1: hojas de laurel 4-5
2: cardamomo verde 6-8
3: semillas de comino 1 y 1/2 cucharadita
4: canela en rama 4 piezas
5: cardamomo negro 3
6: clavos 8-10
7: nuez moscada 1/3 pieza
8: maza 2 piezas
9: anís estrellado 1/2
Para adornar:
1: agua de kewra 1 cucharadita
2: trozo de jengibre fresco de 1 pulgada (corte juliano)
Receta:
1: en una licuadora, agregue todas las especias enteras debajo de korma masala y muela hasta obtener un polvo (excepto las hojas de laurel).
2: en un bol agrega el pollo, muele el masala en polvo, el yogur 1/2 taza mezcla bien y déjalo por 40 minutos.
3: en una licuadora agregue la cebolla frita, el yogur 1/2 taza y muela hasta que quede suave
4: Caliente aceite o ghee, agregue hojas de laurel, jengibre y pasta de ajo y fría de 1 a 2 minutos a fuego alto.
5: ahora agrega el pollo marinado, el cilantro en polvo, la sal, la guindilla roja en polvo, la cúrcuma mezcla bien y fríe el pollo en este masala por 4 minutos, a fuego alto
6: luego agregue 1 taza de agua, espere a que hierva a fuego alto y luego cubra y cocine a fuego lento a medio hasta que el pollo esté tierno y el aceite salga a la superficie.
7: ahora agregue la mezcla de cebollas fritas y yogur, agua 1 taza y mezcle bien, cocine a fuego alto de 4 a 5 minutos.
8: ahora agregue el agua kewra, la mezcla de jengibre y cocine a fuego lento durante unos minutos.
9: sirva caliente con naan, roti